仲夏夜青柠鸡丝凉面
仲夏夜我最常做这碗凉面：36℃晚饭点，开火超过12分钟人就烦，面条过冷水后拌酸辣汁，入口温度能降到18℃左右。鸡胸不柴、黄瓜不出水、酱汁不糊底，关键不是多放醋，而是盐、油、酸的顺序。
常见问题
- 仲夏夜凉面可以提前做好放冰箱吗？
- 面条和酱汁可以分开放，冷藏最多6小时。面条沥干后拌3毫升香油，酱汁单独装盒。吃前再加黄瓜和薄荷，口感比整碗提前拌好稳定很多。
- 没有青柠能用柠檬或醋代替吗？
- 可以。青柠25毫升换成柠檬汁20毫升加香醋5毫升，酸度接近。只用醋也行，但果香少，仲夏夜那种清凉感会弱一些。
- 鸡胸肉怎么做才不柴？
- 别切片煮，整块下锅更保水。180克鸡胸小火9分钟加焖6分钟，撕开后拌酱。要是鸡胸超过250克，煮到11分钟再焖8分钟。
- 这碗凉面适合减脂吃吗？
- 适合，但芝麻酱减到10克，花生碎减到8克，面条换成180克荞麦面。鸡胸保持180克，蛋白质够，油脂能少约90千卡。